Is brood een dikmaker?

  • 6 jun 2016

Mensen die willen vermageren, kiezen steeds vaker een dieet met weinig koolhydraten. Hierbij gaan ze brood en vele andere koolhydraten uit de weg. Maar is brood wel zo'n dikmaker als beweerd wordt? En waar komt die fabel dan vandaan?

De fabel 

Veel populaire diëten, voornamelijk eiwitrijke dieetmethodes, weren brood en andere koolhydraten uit het dieet. De uitleg hiervoor luidt dat koolhydraten veel energie leveren, snel opgenomen worden door het lichaam en daardoor ook snel opgeslagen worden als vet. Bovendien zouden koolhydraten de bloedsuiker doen stijgen, waardoor je nog meer honger zou krijgen. 

Wat is nu de waarheid? 

Dat koolhydraten veel energie leveren, klopt niet helemaal. Een gram koolhydraten levert 4 kcal, net zoveel als een gram eiwit. Vet en alcohol leveren daarentegen 9 resp. 7 kcal per gram.  Koolhydraten leveren dus relatief weinig calorieën. De bewering dat koolhydraten snel opgenomen worden en snel opgeslagen worden als vet, klopt alleen voor snelle koolhydraten. Deze zitten voornamelijk in snoep, gebak, snacks en geraffineerde producten: zoals wit brood, witte rijst en pasta. Meervoudige koolhydraten helpen juist bij het bereiken / behouden van een gezond gewicht en een gezonde spijsvertering, stofwisseling en voeding. Meervoudige koolhydraten zitten vooral in de volkoren versies van brood, pasta en crackers, maar ook in zilvervliesrijst en fruit. 

Wat zit er in brood? 

In brood zitten voornamelijk koolhydraten. Brood bevat nauwelijks vet en dat vet is dan nog voornamelijk plantaardig onverzadigd vet. Deze vetten helpen om op een gezond gewicht te blijven en zijn nodig voor tal van functies in het lichaam. Brood bestaat uit zetmeel en vezels. Zetmeel zijn meervoudige koolhydraten die - zoals hierboven gezegd - langzaam in het lichaam worden opgenomen. De vezels zorgen voor een goede spijsvertering en stofwisseling. Voor een optimale werking van de vezels is het belangrijk om voldoende te drinken, nl. zo’n 1,5 tot 2 liter per dag 

Gezonde keuze 

Of het nu om brood gaat of een ander product. Als je er dagelijks teveel van eet, zal je er dik van worden. Naast de hoeveelheid brood is ook het soort brood van belang. Wit brood bevat vooral snelle koolhydraten en als het lichaam veel snelle koolhydraten binnenkrijgt, krijgt het teveel energie en slaat het dat energieoverschot op als lichaamsvet. Volkorenbrood daarentegen bevat veel goede langzame koolhydraten. 

Naast de hoeveelheid brood en de soort brood is het ook belangrijk wat je op je boterham smeert. Ook hier geldt: als je je brood te dik belegt, zal je er alsnog dik van worden. Een boterham kan je het beste beleggen met mager broodbeleg. Voorbeelden hiervan zijn: kipfilet, rosbief, fricandeau, magere kaas, gehakte biefstuk en light jam. 

Je kan dus gerust brood blijven eten, maar beperk de hoeveelheid en kies voor een variant met meervoudige koolhydraten.