Mareille's kerstdiner

  • 20 dec 2018

Nog geen idee wat je deze Kerst op tafel moet zetten? Onze collega Mareille wel! En ze wil haar super makkelijke recepten best met jou delen.
Overtref jezelf en verras je vrienden of familie met een heerlijk, gezond en makkelijk te bereiden 3-gangen kerstdiner.

  • Salade met geitenkaas en vijgen
  • Groene asperges met spe
  • Kip uit de oven met rozemarijn
  • Gegrilde pompoen, zoete aardappel en roseval aardappels uit de oven
  • Homemade granola met appel, cranberry en kwark

Salade met geitenkaas en vijgen

Voor 2 personen heb je nodig:

300 gr rucola
1 friszoete appel (bijv. Fuji)
2 verse vijgen
2 stukken geitenkaas naturel ( 125 gram)
2 el citroensap
1 el olijfolie extra vergine
20 gr pijnboompitjes
2 el cranberry compote
50 gr pistachenootjes
Balsamico stroop
Zout & peper

Bereiding

Doe de rucola in een mooie slaschaal.
Knijp er wat citroensap over uit (ongeveer 1 eetlepel) en sprenkel er wat (truffel) olijfolie over.
Hussel de rucola om met de dressing. Was de appel en snijd hem in partjes. Hussel de partjes appel om met 1 eetlepel
citroensap en leg ze op de salade. Was de vijgen en snijd de harde steeltjes eraf.
Snijd de vijgen in vieren en leg ze tussen de appelpartjes op de salade. NB: je hoef de vijgen
dus niet te schillen! Hak de pistachenootjes heel fjn.
Leg de geitenkaas op het bedje van rucola. Maak op smaak met zout en garneer met de cranberry
compote, geroosterde pijnboompitjes en pistachenootjes.
Garneer af met balsamico stroop.

Groene asperges met spek

Voor 2 personen heb je nodig:

250 gr asperges
250 gr ontbijtspek

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 graden. Plaats een asperge pan op het vuur (je kan ook
een koekenpan vullen met water). Was de asperges en snij een stukje van de
onderkant af. Kook ze in 6 minuten beetgaar.
Haal na 6 minuten koken de asperges uit de pan en wikkel ze in het ontbijtspek.
Plaats de rolletjes in een ovenschaal in de oven voor 10 minuten.
Leg de rolletjes op een mooi bord en garneer met olijfolie.

Kip uit de oven met rozemarijn

Voor 2 personen heb je nodig:

1 kleine hele kip
Verse rozemarijn
Peper en zout
5 knoflooktenen
 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190°C. Wrijf de hele kip in (ook de binnenkant) met de kruiden en
de knoflook Leg de kip op een rooster. Zorg ervoor dat een plaat of schaal onderin de oven het vet kan opvangen.
Schuif de kip in het midden van de oven en laat hem in ongeveer 60 minuten gaar worden, afankelijk van de
groote van de kip.
Zet vervolgens de grillstand van de oven aan en laat de kip vervolgens nog 10 minuten grillen voor een krokant velletje
en that’s it!

En zo makkelijk is het! Serieus, wanneer je ervoor zorgt dat je de oven juist hebt ingesteld heb je er bijna geen omkijken
meer naar. Natuurlijk moet je tussentijds wel in de gaten houden dat de kip niet verbrand, maar dat is het dan ook.
Controleer tussentijds eventueel of de kip al gaar is. Je kunt er in prikken met een vork en als het vocht dat eruit loopt
helder van kleur is, is de kip goed. Uiteraard kun je er met een mes ook voorzichtig even in snijden om te checken of
het vlees niet meer roze is.

Gegrilde pompoen, zoete aardappel en roseval aardappels uit de oven

Voor 2 personen heb je nodig:

1/2 kilo gesneden pompoen
2 zoete aardappelen
6 roseval aardappelen
6 knoflooktenen
3 takjes verse rozemarijn
5 el olijfolie
1 el citroensap
100 gr wite kaas
Peper & zout
 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 graden. Snij de pompoen in tweeën en schep met een lepel
het vruchtvlees eruit. Snij de twee helfen in stukjes (de schil laat je ziten).
Schil de zoete aardappels en snijd deze in stukjes Kook de zoete aardappel stukjes kort (5 min.) in
heet water. Beleg een bakplaat met bakfolie en leg hier de pompoen, de (kort gekookte) zoete aardappel
stukjes en de roseval aardappels op.
Voeg de losse tenen knoflook toe aan de pompoen- aardappelmix. Trek grof de blaadjes van de steeltjes rozemarijn en
verdeel over de pompoen - aardappelmix Schenk de olijfolie en citroensap erover en bestrooi met peper en zout
Hussel alles een beetje door elkaar en plaats in de oven voor 40 minuten
Schep het halverwege even om. Strooi als laatst de wite kaas over de pompoen-aardappelmix en maak het extra op smaak met wat
zout en peper.

Homemade granola met appel, cranberry en kwark

Voor 2 personen heb je nodig:

200 gr magere kwark
250 gr havermout-of boekweitvlokken
75 gr pompoenpiten
25 gr lijnzaad
50 gr gedroogde appelringen
50 gr rozijnen / cranberry’s (of een mix)
100 gr walnoten / amandelen (of een mix) friszoete appel
tl kaneel
el honing
el kokosolie
el cranberry compote (eventueel)
tl kokosrasp 

Bereiding

Verwarm de (hete lucht) oven voor op 150 graden. Hak de walnoten grof en snijd de appels in stukjes.
Meng in een grote kom de havermoutvlokken, lijnzaad, noten, pompoenpiten, kaneel, de appels in stukjes en de rozijnen goed door elkaar.
Verhit in een pannetje op middelhoog vuur de kokosolie met de honing en breng net aan de kook. Blijf
goed doorroeren. Giet het daarna bij het mengsel in de kom. Verdeel op een, met bakfolie beklede, bakplaat het mergsel met een spatel en druk het goed aan.
Bak de granola zo’n 25-30 minuten af. Blijf er wel bij en schep het regelmatig even om.
De granola is klaar als hij bruin kleurt en de keuken lekker begint te ruiken. Laat goed afoelen! Verdeel over een aantal glazen wat magere kwark.
Schep het eigengemaakte granola mengsel op de kwark. Voeg (eventueel) wat cranberry compote toe op de eigengemaakte granola.
Voeg voor de fnishing touch een beetje kokosrasp toe!

Download het menu hier

Oh, nog niet overtuigd?
Neem anders een dagpas en kom een keer vrijblijvend sporten!

Dagpas