Lunchen zonder brood! Hoe dan? 4 Koolhydraatarme recepten

  • 8 feb 2019

1. Groene pannenkoekjes
Je hebt nodig:

  •        1 klein uitje
  •        2 handenvol spinazie
  •        Italiaanse kruiden
  •        3 eieren
  •        3 el geraspte kaas naar keuze
  •        3 el olijfolie
  •        peper
  •        zout

Snijd het uitje fijn en fruit deze aan in 1 el olie. Voeg de spinazie en wat Italiaanse kruiden toe. Als de spinazie volledig geslonken is, haal je de pan van het vuur en laat je de spinazie uitlekken.
Doe de spinazie samen met alle andere ingrediënten, behalve de olijfolie in een maatbeker en pureer dit alles.
Zet een koekenpan op het vuur en bak hierin kleine pannenkoekjes. Maak ze niet te groot want dan draaien ze makkelijker. Laten afkoelen en in je broodtrommel voor morgen. Vergeet niet wat extra rauwkost mee te nemen!

Tip: Je kan altijd nog een extra plakje kaas op de pannenkoekjes doen als je meer smaak wilt.

2. Groentewraps
Van ijsbergsla of koolbladeren kun je heel makkelijk wraps maken. 
Dit heb je nodig voor 4 wraps: 

  •        4 kool- of Chinese bladeren
  •        een fris appeltje
  •        1 bosuitje
  •        mozzarellabolletjes
  •        1 blikje tonijn
  •        3 el julienne gesneden wortel
  •        een halve avocado
  •        1 el witte balsamicoazijn
  •        peper
  •        zout

Zet een pan met water op het vuur. Als het water kookt mogen de koolbladeren er heel even in geblancheerd worden, een paar minuten maar. Haal de bladeren eruit. Spoel ze af met ijskoud water en laat ze uitlekken op wat keukenpapier.
Neem een kom, doe de avocado erin en prak deze met een vork fijn. Voeg peper, zout en de balsamicoazijn toe.
Snijd de bosui en de appel heel fijn. Voeg deze samen met de tonijn bij het avocadomengsel. Beetje door elkaar roeren.
Neem een koolblad, zorg dat deze goed droog zijn. Leg daar wat wortel op, een paar mozzarellabolletjes en een beetje van het tonijnmengsel. Dicht rollen en evt. vast knopen met een leuk touwtje.

3. Meloen met rookvlees
Meloen met ham is nog steeds een topper als je het hebt over een voorgerecht in een restaurant. Zelf ben ik niet zo’n voorstander van ham vandaar dat ik voor dit recept voor rookvlees gekozen heb.

Wat heb je nodig: 

  •        een halve rijpe meloen naar keuze
  •        100/120 gram rookvlees
  •        evt. cocktailprikkers

Maak de meloen schoon. Snijd deze in stukken, een stukje mag in één keer in je mond passen. 
Neem een plasticbak waar je een deksel bij hebt.
Rol een blokje meloen in een plakje rookvlees en leg deze in je plasticbakje. Prik er een cocktailprikker in. Herhaal dit met de rest van de meloen.
En je hebt een heerlijk frisse lunchbox!

4. Frisse dipgroenten met humus
Ik hoor regelmatig klanten zeggen; “Nee hoor ik ga geen salade meenemen naar mijn werk. Als ik ze dan dit recept van een salade voorschotel, zien ze het vaak wel zitten.

Je hebt nodig: 

  •        een halve komkommer
  •        een halve rode paprika
  •        2 wortels
  •        een stengelbleekselderij
  •        handje radijsjes
  •        een paar gekookte broccoliroosjes
  •        humus of een andere spread naar keuze

Kook de broccoli beetgaar. Afgieten en af laten koelen.
De komkommer, paprika, bleekselderij en wortel maak je schoon en snijd je in repen.
Neem een bak waar alle groenten in passen. Doe alle groenten hierin en neem de humus los mee.
Lunchen met groenten is helemaal geen hogere wiskunde, je dient er alleen wel een beetje creatief mee om te gaan. Vaak denken we te moeilijk of vinden we het teveel werk, maar dat valt best mee als je maar weet wat je gaat maken. 

Zorg dat je zoveel mogelijk varieert met je voeding, daar heeft je lichaamhet meest aan. Ik weet dat het soms lastig is, maar je kan het zien als je work-out in de  sportschool. Als je na een bepaalde periode je work-out niet verandert, dan stagneer je en zie je geen progressie. Zo is het ook met voeding. Je lichaam heeft iedere keer een frisse boost nodig om actief te blijven werken.

Dus hup, naar de supermarkt en halen die boodschappen!

Sabine Leijten | De KoelkastCoach

Oh, nog niet overtuigd?
Neem anders een dagpas en kom een keertje kijken!

Dagpas