Nationale Pannenkoekendag, maak deze gezonde pancakes!

  • 15 mrt 2019

Wist je dat het recept van de pannenkoek helemaal niet uit Europa of Amerika komt? Als je terug gaat in de geschiedenis dan schijnt het dat wij, Europeanen het recept van de pannenkoek, hebben gepikt van de chinezen. Tja, blijkbaar houdt dit rijst-etende land, van nog meer dingen dan alleen maar rijst.

Tijdens mijn zoektocht naar de herkomst van de pannenkoek, stuitte ik op een aantal leuke feitjes. Ik heb er een aantal voor je uitgezocht.

Shakespeare hield er ook van…
Zelfs Shakespeare hield van de goudgele koeken. Hij was er zo dol op, dat hij de pannenkoek wel een aantal keer heeft gebruikt in zijn toneelstukken. Best bijzonder, wij maar denken dat wij Nederlanders de uitvinders waren van de pannenkoek, maar helaas net als de hutspot komt er maar weinig uit ons koude kikkerlandje.

Armoe voedsel
Toevallig dacht ik het afgelopen week nog, toen ik weer eens ouderwets pannenkoeken stond te bakken volgens authentiek recept. De ingrediënten zijn dan ook niet van dien aard dat er heel veel voedingsstoffen in zitten. Dikke laag suiker erop en je bloedsuiker maakt een hele hoge sprong.

Vroeger waren pannenkoeken namelijk meer een soort van armoe voedsel, dan speciaal. Logisch want als je er geen suiker, stroop of ander lekkers op smeert, zijn pannenkoeken gewoonweg saai. Later veranderde deze saaie koeken gelukkig een beetje.

Het authentieke recept van de pannenkoek bestond dan ook uit boekweit, eieren en melk. Het boekweitmeel is in de afgelopen jaren door ons vervangen voor tarwebloem/meel. Ik denk dat dit gekomen is door de aanwas van tarwemeel en door de smaak. Boekweit heeft een iets specifiekere smaak, je houdt ervan of je houdt er niet van.

In eerste instantie werden pannenkoeken alleen maar gemaakt om de eieren op te maken voordat het vasten voor Pasen zou beginnen. Het vasten begon op Aswoensdag, tegenwoordig de laatste dag van de Carnaval. Vandaar dat pannenkoeken tegenwoordig behoren tot een feestmaal.

New York Pancakes
Een tijdje geleden was ik in New York. Een geweldig stad waar alles veel, groot en overdadig is. Zo ook het ontbijt. Als je pancake besteld krijg je er niet gewoon één, nee een hele stapel met flink wat maple syrup. Een ontbijt waar je ongeveer de hele dag op kunt teren als je dit niet gewend bent.

Het recept van de Amerikaanse pancake is net even anders dan onze Hollandse pannenkoek. Ze zijn namelijk wat dikker en luchtiger. Dit komt doordat men in Amerika rijsmiddel toegevoegd aan het beslag.

Maar dit allemaal terzijde, want het is vandaag Nationale Pannenkoeken Dag! En om dit te vieren en toch niet al te ongezond te doen, heb ik een het Amerikaanse recept van de pancake in een gezond, verantwoord jasje gegoten.

Eigenlijk gaan we weer terug naar de basis, pannenkoeken gemaakt met boekweitmeel zoals het echte authentieke recept.

Wil je vandaag gezonde pannenkoeken op tafel zetten? Maak dan onderstaand recept!

Iets gezonder…
Dit is het originele Amerikaanse recept van de pancake maar dan ietsiepietsie gezonder. De grote is wel hetzelfde gebleven aangezien, de grote van de pancake veel makkelijker draait dan onze pannenkoeken. 

Wat heb je nodig voor 6 middel grote gezonde pancake's:

  •         75 gram amandelmeel
  •         75 gram boekweitmeel (of speltbloem)
  •         een halve banaan
  •         1 eetlepel bakpoeder of natriumbicarbonaat
  •         250 ml amandelmelk/ hazelnootmelk
  •         1 ei
  •         boter of kokosolie om in te bakken

Doe de banaan en de eieren in een maatbeker. Pureer dit met de staafmixer tot een glad mengsel.
Doe het bananenmengsel met alle andere ingrediënten in een kom. Mix dit met de keukenmachine, mixer of met de hand goed door elkaar ook weer tot een glad mengsel.
Verhit in een kleine koekenpan een klontje boter. Als deze helemaal gesmolten is, mag de eerste lepel met beslag erin.
Bak de pancake totdat de bovenkant bijna droog is en er kleine gaatjes ontstaan. Draai de pancake om en bak je deze kant nog even totdat ook deze kant goudbruin is geworden.
Hup, volgende beetje boter in de pan en de rest van de pancakes bakken.

Tip: Voeg eens een beetje kaneel of vanille extract toe, voor een extra touch!

Let wel op dat je de pancakes in de pan houdt. ;) Gezellige en smakelijke Pannenkoekendag gewenst.

Sabine Leijten | De KoelkastCoach

 

Oh, nog niet overtuigd?
Neem anders een dagpas en kom een keertje kijken!

Dagpas