Mjammie, gezonde muffins met ei, champignons, bacon en spinazie uit de oven! En het fijne is: het is eitje om ze te maken…

Ingrediënten voor 6 muffins
- 12 eieren (2 per cup)
- 6 plakken bacon (in smalle reepjes)
- 3 grote handen verse spinazie
- 1 bakje champignons (in plakjes)
- Zout en peper
- Een siliconen bakvorm met cups of papieren cups om in te bakken

Bereidingswijze
Verwarm de over voor op 185 graden. Bak de bacon 3 minuten op middelhoog vuur en voeg de champignons toe. Bak dit 5 minuten rustig door. Voeg de gesneden spinazie toe en laat dit nog 2 minuten rustig doorbakken. Zout en peper naar smaak toevoegen. Verdeel de groente en bacon in de cups en voeg 2 eieren per cup toe. Breek de eierdooiers als ze in de cups zitten, mixen is niet nodig. Zet de bakvorm of de cups 20 minuten in de oven.