Menu de Noël à trois couverts

14 décembre 2020
Noël arrive à grand pas ! Cette année, nous célébrons Noël d’une façon un peu différente par rapport à d'habitude. À cette époque de l'année, il est important d'être (virtuellement ou en respectant les gestes barrières) avec ses ami(e)s et sa famille et de déguster de succulents petits plats. C'est pourquoi nous vous avons concocté un menu spécial et délicieux pour le repas de Noël. Vous trouverez ici tout ce dont vous avez besoin pour un festin.
Nutrition
Menu de Noël à trois couverts - photo 1.1

Téléchargez ici nos menu de Noël à trois couverts.

Apéritif : Couronne de fromages

Vous pouvez, bien entendu, aussi utiliser 4 autres fromages de votre choix.

Ingrédients pour 4 personnes :
60 grammes de brie
60 grammes de fromage bleu
60 grammes de Roquefort
100 grammes de raisins
150 grammes de pain aux figues
50 grammes de laitue avec betteraves mélangées
Poignée de noix

Voici comment faire :
Placez la laitue dans une forme de couronne ronde sur une grande planche à découper en bois. Il est préférable de la poser sur une planche à découper ronde, mais elle peut aussi être placée sur une planche rectangulaire. Coupez les fromages et le pain aux figues en tranches. Disposez-les tour à tour sur la forme de couronne ronde de la laitue. Répartissez les noix sur la couronne. En option, vous pouvez confectionner un nœud en ruban au bas de la couronne, afin qu'elle soit encore plus claire comme une couronne de Noël.

Plat principal : Tresse de bœuf Wellington

Ingrédients pour 4 personnes:
1 rouleau de pâte feuilletée (réfrigérée)
500 grammes de filet mignon
500 grammes de champignons aux marrons
4 tranches de jambon de Parme
2 cuillères à soupe de moutarde
1 jaune d'œuf
Sel et poivre à volonté
Huile d'olive
Film de plastique

Voici comment faire :
Saupoudrez le filet mignon de sel et de poivre à volonté. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à frire. Faites frire la viande tout autour, cela prendra environ 5 minutes. Retirez le filet mignon de la poêle et laissez-le refroidir. Répandez la moutarde tout autour. Mettez les champignons aux marrons dans un robot ménager et broyez-les en petits morceaux. 
Faites chauffer une casserole. Mettez les champignons hachés sans huile ni beurre dans la poêle. Faites-les frire jusqu'à ce que l'humidité des champignons se soit évaporée. Retirez les duxelles de champignons de la poêle et laissez-les refroidir.

Placez un film plastique à plat sur le plan de travail. Posez les tranches de jambon de Parme superposées les unes sur les autres sur le papier aluminium. Badigeonnez avec la pâte de champignons. Placez le filet mignon au milieu. Enveloppez-le fermement avec le film plastique de manière à ce que les duxelles de champignons et le jambon de Parme soient étroitement enroulés autour du filet. Mettez au frigo pendant 5 minutes.

Préchauffez le four à 220°C.

Etalez le morceau de pâte feuilletée. Coupez la pâte feuilletée de telle sorte qu'elle ne dépasse que d'un centimètre le filet mignon des deux côtés. Rangez le reste de la pâte feuilletée. Placez le filet mignon au milieu de la pâte feuilletée. Vous avez maintenant environ 1/3 au-dessus du filet et 1/3 en dessous du filet de libre. Coupez la pâte feuilletée à volonté en lanières, coupez-la jusqu’au filet mignon. Faites-le tant au-dessus qu’au-dessous du filet. Pliez le centimètre de chaque petit côté du filet vers le haut. Posez ensuite une bande de pâte feuilletée en alternance sur le filet. De cette façon, vous obtenez un motif en forme de tresse. Coupez des étoiles dans le reste de la pâte feuilletée. Mettez-les sur le bœuf Wellington.

Battez le jaune d'œuf et badigeonnez le bœuf Wellington avec. Cuire au four pendant 30-35 minutes ou jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit dorée.

Servir avec des haricots verts ou des brocolis cuits à feu court avec de la noix de muscade.

Dessert : Mini Forêt Noire

Riche en protéines et sans graisses ajoutées

Ingrédients pour 6 à 8 mini gâteaux

Fond de gâteau :
2 œufs
20 grammes de sucre de coco (ou autre édulcorant)
150 ml de lait d'amande non sucré
120g de farine
30 grammes de protéines de lactosérum 80 - Chocolat (NXT LEVEL)
25 grammes de cacao pur en poudre
 ½ cuillerée à café d'extrait de vanille
3 cuillères à café de levure chimique

Crème :
100 grammes de fromage à la crème, light (par exemple, Philadelphia)
2,5 cuillères à café de Cerises Flavor Drops (NXT LEVEL)

Topping :
8 morceaux de chocolat noir
2 cuillères à café de lait d'amande non sucré
Facultatif : des cerises
 
Voici comment faire :

Fond de gâteau :
Mélangez dans un bol la farine, le blanc d'œuf en poudre, le cacao en poudre et la levure chimique. Mettez les œufs et le sucre de coco dans un autre bol. Utilisez un mixeur pour mélanger ce mélange pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne léger et double le volume. Ajoutez le lait et l'extrait de vanille et utilisez une spatule pour mélanger le tout de façon homogène. Ensuite, ajoutez les ingrédients secs étape par étape. Utilisez la spatule pour incorporer les ingrédients dans le mélange sans casser la texture légère. Mélangez bien, jusqu'à obtenir une texture lisse. Préchauffez le four à 160°C. Placez du papier sulfurisé dans un moule carré. Ajoutez la pâte et laissez cuire pendant environ 30 minutes. Une fois que le gâteau est cuit, vous pouvez l'égaliser si nécessaire. Utilisez ensuite un emporte-pièce rond (environ 6 mm de diamètre) pour découper de petits gâteaux. Idéalement, vos petits gâteaux ronds ont une hauteur de 2 cm. S’ils sont plus élevés, coupez-les en deux. Laissez-les refroidir complètement.

Crème et garniture :
Mélangez au fouet le fromage à la crème et les Flavor Drops. Vous avez votre couche de crème maintenant. Dans un autre bol, faites fondre le chocolat et le lait d'amande. C'est la garniture.

Quand vous avez fini, vous pouvez faire les petits gâteaux :

Commencez par une couche de gâteau au chocolat. Prenez une demi-cuillère à soupe de crème et placez-la au milieu du gâteau. Utilisez une autre couche de gâteau pour presser légèrement la crème. Répétez l'opération encore une fois, de sorte qu'il y ait 3 couches de gâteau et 2 couches de crème au total. Ajoutez 1 ou 2 cuillères à café de sauce au chocolat sur le dessus. Et comme cerise sur le gâteau, vous pouvez bien sûr ajouter une cerise pour le terminer.

Profitez du délicieux menu de Noël à trois couverts !